El “Obispo” platillo típico de Tenancingo, es un embutido a base de carne de cerdo; lo hay en dos clases, el normal y el especial, este último, se elabora adicionado con diversas y finas especias, tales como pasas, piñones, almendras, entre otros, pero el sabor y el gusto indiscutible lo dan los llamados “sesos” de cerdo.
Es así que desde el año 2004, a instancias del entonces Presidente Municipal de Tenancingo, el Licenciado Ángel Luz Lugo Nava se inició con mucho éxito esta feria con el fin de difundir el turismo en sus diversas ramas, pero principalmente, en la rica gama gastronómica que ésta ciudad ofrece.
El nombre de éste platillo procede, según la tradición popular, cuando un grupo de seminaristas al probar la entonces llamada “rellena de sesos” les pareció que era un platillo digno para un Obispo…y de ahí surgió el nombre.
La otra versión es que éste platillo fue preparado especialmente para agasajar, a mediados del siglo XX a un Obispo en su visita pastoral a Tenancingo, de ahí que la gente lo empezó a pedir como “la rellena del obispo” para finalmente adoptar el simple nombre de “Obispo”.
En esta ocasión, la “Octava Feria del Obispo” se llevará en la explanada del céntrico Jardín Morelos de Tenancingo, en las fechas ya señaladas a partir de las 10:00 y hasta las 20:00 horas del domingo 17 en que la autoridad municipal que encabeza la L.A.E. Tanya Rellstab Carreto y los invitados especiales que asistan, clausure éste evento.
Tenancingo, se encuentra en la parte sur del Estado de México, a 90 minutos de la Ciudad de México, sobre la Carretera Federal 55 Toluca-Tenancingo-Ixtapan de la Sal.
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